梅酵素の作り方：完熟（青）南高梅を使った簡単レシピ

2015/07/05

美肌のために良いとされている「酵素」。

この季節ですから、やっぱり旬の酵素をいただきたいものですわよね♪

ということで、久々に仕込みました「酵素」の作り方を
こちらにも記しておこうかと思います♪

梅は酸味とあの甘い香りがなんとも言えず、
食欲をそそりますが( ´ ▽ ` )

クエン酸は疲労回復にピッタリ。
免疫力アップとか、代謝アップとか、腸内環境を整えるとか。
活性酸素に対抗して、アンチエイジング効果も期待できますし♪
いいことばっかりですわね☆

今回のご紹介は「梅」単体ですけれども、
基本的に「手作り酵素」の作り方は同じですので、
季節毎のお野菜や果物などを使って作られたり、
多種をミックスされると、さらに栄養豊富になりますから、
お試しされてはいかがかと思われますわ(*´∇｀*)

手作り梅酵素の作り方

＜材料＞
梅（完熟梅でも青梅でもお好みで）
　分量・・・　お好みの量
＊青梅ですと、少し発酵に時間がかかりますが酵素が多く
　完熟梅ですと、とってもマイルドなお味で早く仕上がります

白砂糖（グラニュー糖、上白糖、てん菜糖、黒糖などでも）
　分量・・・　梅の1.1倍の量
＊白砂糖の方が精製されており、それそのままを人間が食べるのには
あまり良いとは言われませんが、酵素のエサとしては混ざり気のない方が
発酵しやすく、また、アルコール化しにくいとも言われています

＜用意するもの＞
ガラスなどの広口の保存瓶
消毒用アルコール（高濃度）

＜作り方＞
１：予め、使用するものをすべて消毒しておき、水気を切っておきます。
（熱湯消毒やアルコール消毒）

２：梅一粒を２〜３コに刻みます。

３：保存容器に、砂糖、梅、砂糖の順に重ねて入れ、最後はお砂糖で
上部を覆い、密閉しない程度に軽くふたを閉めます。

４：その状態で１日、常温に置いておき、翌日になったら
素手で底の方からしっかりとかき混ぜます。
（しっかりと手洗いをしますが、石鹸などで消毒の必要はありません。
　手の常在菌も発酵のプラスになるため、清潔な程度に洗えばOKです）

５：１日に１〜２度、発酵の進み具合を見ながら素手でかき混ぜ
砂糖と果汁がしっかりと混ざるように手助けします。
後半になってきて、すっかり液体の状態になってきたら１日１度でOKです。

６：３・４日〜１週間、10日ほど、気温や梅の硬さなどによって
発酵期間は変わりますが、目安として、
ブクブクと泡が立って来たら発酵が進んでいる状態です。
あまり泡立ちが大きくなくても心配なさらず。
ただ、匂いを嗅いでみて、腐敗臭やアルコールの様な香りがしていたら
失敗です。（アルコールはそれはそれで美味しいでしょうけれどもね♪）
液体と果実がはっきりと分離するようになってきたら、完成です。

７：お玉などで果実と酵素液をすくい、目の細かい網や
ざるなどを使って漉します。
（濃して残った果実は、煮詰めてジャムなどで再利用できます♪）

８：消毒した容器に酵素を入れ、軽くふたを閉めて冷蔵庫で保管します。

完成した酵素は、とっても甘い梅シロップの状態ですので、
そのままヨーグルトにかけて食べたり
炭酸水で５倍くらいに割って飲んだりと楽しめます♪( ´艸｀)

夏の暑さに負けそうな時は、冷えた炭酸水で割った酵素水が
なんとも爽やかで、食欲不振の解消や消化の助けにもなり
オススメですわ♪

風呂上がりビール。も、良いのですけれども、
美人を目指す乙女としては、炭酸酵素水で一服、といきたいところです☆